Appunti dello chef
Nei miei piatti troverete il frutto del lavoro dei pescatori del Golfo
di Alassio e della provincia di Imperia,
i famosi Gamberi di Oneglia; da questo mercato ittico provengono anche
i pesci pescati con il palamito, una lunga lenza con diversi ami che consente di tirarli a bordo senza
lo stress dell’imprigionamento nella rete.
Appartenendo al popolo dei "reordi", pescatori professionisti, ho un rispetto quasi religioso per il prodotto ittico
che viene pescato con tanta fatica.
Per questo motivo il pescato è il protagonista ed il mio compito
quello di comparsa evitando di alterare il suo sapore.
Sarò pertanto felice quando il cliente, una volta a casa, chiudendo gli occhi si ricorderà di un gusto, di un sapore che lo riportino al mio locale sulla spiaggia quasi con i piedi tra le onde del mare.
Bagni Lino… Quando la mente sposa il cuore.
