РЕСТОРАН
Мы предлагаем очень простую кухню, в которой царствуют ароматы типичные для Лигурии. Интерпретируем блюда традиционной лигурийской и итальянской кухни, отвлекаясь иногда на международную.
Местная продукция является главным героем! Кухня основана на сезонности продуктов, предлагаемых нашей землей. Поэтому шеф-повар обязан всегда ставить на первое место исходные продукты, которые должны быть предложены в своей природной сущности.
Мы придаем большое значение качеству рыбы и морепродуктов, выловленных рыбаками в Заливе Алассио и в провинции Империи. Мы ежедневно получаем свежую рыбу и морепродукты, в том числе знаменитых раков из Онельи, над которыми мы работаем и улучшаем их вкусовые качества, используя травы и специи типичные для нашей земли.
На кухне используем только оливковое масло, полученное путем первого холодного отжима из оливок, растущих в Диано Кастелло, которое производит наш друг Алессандро Анфоссо - хозяин компании, носящей его имя.
На равнине Альбенги произрастают овощи и травы, являющиеся основой для некоторых закусок, основных блюд и гарниров и гармонично сочетающиеся с восточными специями.
Паста из твердых сортов пшеницы поставляется макаронной фабрикой, принадлежащей семье Маретти ди Лари. Паста из двузернянки и камута производится биологической макаронной фабрикой Феличетти ди Предаццо.
Следуя старым традиционным лигурийским рецептам, свежая паста делается нами ежедневно, также как и хлеб разного вида: с кукурузной мукой, со злаками, из ржи, из камута, с оливками.
Наконец, краткое упоминание о нашем винном погребе, который предлагает широкий выбор региональных и национальных вин.
